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[酒家]保密9個月 蘇式點心露餡《舌尖2》

更新時間:2024-4-24 2:25:00   瀏覽/回復:3764次/0次  [收藏此信息]


“錯過了晚上9點鐘,現在補看”,昨天晚上10時許,剛回到家的中國烹飪大師呂杰民端坐在電視前!皩а莅雮月前就通知了”,呂杰民說,“今天店內生意好,一直做到晚上9時許才下班”!氨C芰9個多月”,面對朋友的“驚喜”,呂杰民說,當初和攝制組有約定,不到節目播出,絕不對外公布相關消息,所以外界一直不知道央視攝制組還在蘇州拍攝過蘇式點心。

四代點心師傅同堂出鏡

據呂杰民回憶,《舌尖上的中國》第二季是去年7月2日到得月樓拍攝的!耙还瞾淼昀锱牧5天,主要是拍蘇式點心的傳承”,呂杰民說,蘇幫點心技藝傳承確實“師出有門”,今年51歲的他在得月樓已經做了30多年點心,不過論起現存輩分,他現在還只能算“第三代門人”!斑@次得月樓四代點心師傅‘同堂’出境”,據呂杰民介紹,這次拍攝傳承時特地請出了今年87歲的“最老師傅”朱阿興,也是呂杰民的“師祖”,傳承朱阿興“衣缽”的董嘉榮今年63歲,呂杰民1983年技工學?瓢喈厴I后進得月樓,就是拜在董嘉榮門下,眼下他們師徒三人都是中國烹飪大師,而今年20歲的小丫頭謝岐苗是他2年前收的弟子,蘇式點心的“心傳”淵源,讓攝制組大感興趣。

一只燒麥做出20個“折”

“這次制作拍攝的點心有10余種”,據呂杰民介紹,蘇幫點心分水條、發酵、油酥、米粉四大類,眼下呂杰民光拿手的蘇幫傳統點心就有七八十種,這次他主要展示米粉大類點心制作工藝流程,有糯米卷、方糕、蘇式船點等。

“傳承蘇幫點心要靜得下心、有目標有定性”,呂杰民說,蘇幫點心以小巧玲瓏、四季有別、口味造型精細著稱,像一只燒麥,要做出20到22個“折”;一只船點“刺猬”,身上的每根刺都要筆挺逼真。傳統蘇幫點心學徒,要“做三年幫三年”,呂杰民說,他“拜師”做的第一道點心就是發酵饅頭,“別小看一只蘇州饅頭,從發面軟硬、到‘捏饅頭’手法,都大有講究”。

如果走漏消息內容會刪

“店里本來考慮在微博上預告下,但考慮再三,還是沒有發”,蘇幫點心、大廚在《舌尖上的中國》第二季“大大露臉”,讓得月樓總經理周靜嘉很自豪。昨天晚上,她坦陳“保密”緣由,如果走漏了消息,內容就可能會被掐掉,所以保密工作一直做得很好,據周靜嘉介紹,央視拍完后,他們心里也一直很忐忑,不知道最后節目會以什么樣的形式出現!翱聪聛砀杏X不錯”,呂杰民說。

還有哪些蘇州美食上鏡?

據目前了解,《舌尖上的中國》 第二季入鏡的蘇州美食中,還有楓鎮大面、木瀆烏米飯、吳江七都腌桂花。不過據業內人士介紹,由于這次《舌尖上的中國》第二季拍攝過程“保密”,蘇州到底還有沒有其他美食入鏡,看來“還得走著瞧”。

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